近年绿色环保越来越受到人民重视，不少人都开始实践绿色生活模式，其中有人指出植物肉具有非常高的营养价值，又富含植物蛋白、膳食纤维等营养成分，令植物肉变得越来越普及。究竟植物肉真的比传统素肉更健康吗？而动物肉的红肉、白肉的营养价值又有什么不同呢？以下即将为您逐一拆解！

植物肉是什么？比传统素肉健康？

植物肉和传统素肉都是全植物性材料制成的，传统素肉大多由大豆、香菇、水、香料制成。而植物肉主要由豌豆、大豆、小麦等植物来源萃取蛋白质后，加入大量的椰子油、葵花籽油等油脂，再配上香料及调味料而成。但有部分厂商为了增加植物肉的口感，可能会在加工过程中加入不同的油脂，令植物肉的饱和脂肪含量与传统素肉相若。

从营养成分来看，植物肉的植物性蛋白质含量会较传统素肉高，但同时又会比传统素肉含有较多的饱和脂肪、食品添加剂。因此，不少人都对植物肉存有健康隐忧。

植物肉的钠含量以及食品添加剂都比较高，长期进食容易增加心血管负担，所以不能完全取代传统素肉，建议素食者适量进食，不应只挑选其中一种。而对于非素食者来说，植物肉也是良好的蛋白质摄取来源，可以适量进食，但建议不要完全取代红肉和白肉。另外，动物肉的红肉、白肉之分，有不少人认为白肉的营养价值会比红肉更高，究竟这个说法又是真的吗？

红肉、白肉营养大拆解

1.红肉︰含较多肌红蛋白的肉类

红肉含有较多饱和脂肪酸，容易增加患上心血管疾病的风险。加上，世界卫生组织更将红肉归类为「2A级」的可能致癌物，多吃容易增加患上大肠癌的风险。但另一方面，红肉富含丰富的矿物质及造血元素，像是铁、锌、维生素B12等，有助维持细胞和器官的正常运作，有利人体健康。

2.白肉︰含较少肌红蛋白的肉类

当中的脂肪酸为不饱和脂肪酸，有助预防心血管疾病。而且白肉的蛋白质含量较高、热量又较低，有助增加肌肉量。但也有研究证实，过量进食白肉或红肉，胆固醇水平也会明显增加，增加患上冠心病及心脏病的风险。

从以上得知，红肉和白肉的营养价值都各有特点，但肉类又是补充蛋白质的主要来源，应该怎样摄取才能吃得健康又营养呢？

吃肉如何吃得健康？

1.减少高温煎炸

红肉被归类为「2A级」的可能致癌物，原因是红肉经摄氏度或以上高温烹煮时，会容易产生「异环胺」，人体只要在短时间内大量摄入「异环胺」便会增加患上肠癌风险。所以建议大家减少采取高温煎炸的烹饪方式，改以燉、煮、蒸、拌炒，有助减低致癌风险的同时，还能吸收到红肉丰富的矿物质。

2.减少肉类油脂

建议在料理肉类前，把油脂较多的部位先去除或用热水淋烫，像是肉类的肥肉和鸡肉的鸡皮等，有助减少吸收油脂，从而减轻身体不必要的负担。也可以在烹调前先把肉类切成一片片，都有助增加表面积而帮助去油脂。另外，高纤维食物有助吸收肉类中的油脂，大家可以在进食肉类时搭配冬菇、番薯、马铃薯。

3.宜选择牛肉、羊肉、去皮鸡肉、鸭肉

红肉可选择蛋白质较高且脂肪含量较低的牛肉，还对增长肌肉有很好的帮助。而羊肉也含有丰富的钙、铁、维生素D等营养成分，有助促进骨骼生长及提高免疫力。另外，白肉也可以选择蛋白质较高而且同样脂肪含量较低的鸡肉，还含有维生素C、E等，有助强健体魄。而鸭肉的蛋白质含量也相当高，还含有丰富的维生素B群、维生素E、烟酸。但需要注意的是，任何肉类都不宜过量摄取，否则都会对健康造成不良的影响。

不同肉类各有营养

宜适量勿过量

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肉类的营养价值高

只要懂得选择

也可以吃得健康

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