四川今日仿若入冬一般，快六月的日子里只有十来度，冷风呼啦啦地往窗户里灌。好些朋友从衣柜了翻出了陈年薄毛衣抵御“严寒”，但很多人心中有一丝窃喜，说到低温就不得不提问有什么理由不约一顿火锅/串串？

不论是什么样的天气，四川人总有说不完的理由去吃火锅串串冒菜麻辣烫美蛙鱼头等一系列在红油中浮沉热气腾腾的大餐，热了可以吃冷了可以吃，不冷不热那当然必须吃。

可能会吃得不太舒畅的情况就是人数不够，虽说现在推出了很多“一人食”，但气氛总归是欠缺一点。

于是人们将算盘打在了小吃上，若是在盛夏时节，食欲不振的时候，吃顿火锅太过于劳神，清粥小菜又过不了嘴瘾，那为什么没有能结合二者需求的产品呢？

乐山钵钵鸡，绵阳冷沾沾应运而生。钵钵鸡已经打出名声，今天主要聊聊冷沾沾。

△今天的主角—冷沾沾

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冷沾沾的发源地是四川绵阳江油，说实话我在去绵阳念书前，根本就没有听说过这玩意儿。

绵阳有条叫做马家巷的小吃街（后来我发现很多城市都有一条马家巷），虽然里边一些小吃一言难尽，但有一两家冷沾沾还是相当不错。

每次路过的时候，没有大门的铺子里摆着三两张矩形大木桌，桌沿摆着不锈钢小碟子，套着塑料袋，每隔两三个碟子会摆上俩不锈钢的大杯，里边分别是红*两种色彩，表面飘满白芝麻的酱料安静得古井不波。

桌子中央是很有直觉冲击力的大盘子，一盘是清一色的各种白灼，一盘全是卤制后的荤素菜，所有菜品都是一口分量，用一根小小的牙签穿起来，整整齐齐地码在一起。

有些店还会支一根柱子，顶着两层的小盘子，装着炸好的小茄饼和新鲜切下的西瓜。

△水果和茄饼被高高托起

素不相识来来往往的人在同一张桌子边见缝插针，默默地独自享受或是和朋友边聊边吃。十来分钟后，把签签交给老板点数，起身离开，继续下一波游荡。

冷沾沾的小铺就像一个驿站，人们在这里稍作歇息，然后继续奔途。若是拍成一段延时视频，流动的人群于此驻足，而后继续开始终点不同的旅途，能窥到一丝人生，颇有江湖意味。

其实绵阳江油最出名的当属江油肥肠，这座以李白故乡为名的城市除了名人，还能兼具肥肠和冷沾沾这两道光芒着实不易。很多人说冷沾沾可以被视为串串的变种，将长竹签换成牙签，把食材在锅里煮好晾凉之后蘸上酱料即可。

△江油地区最出名的是江油肥肠，其次才是冷沾沾！

也因此，四川的火锅生命树枝繁叶茂：火锅、麻辣烫、冒菜、串串、冷锅串串、钵钵鸡、冷沾沾……整个家族人丁兴旺。

冷沾沾的存在满足一切夏日消暑小吃必备条件。

①?分量自控：毕竟所有菜品就在触手可及的地方，不需要点菜不需要考虑吃不完怎么办。一切全看自己，吃完这个还想要，伸手即可；吃完觉得够了，停手作罢。这是多么自由的用餐，完全是天高任鸟飞。

②?种类丰富：冷沾沾几大盘满满当当的菜品可不是闹着玩的。素菜那些洁白如玉入口清甜的藕片、粉面的土豆、豆皮西蓝花鹌鹑蛋小番茄包菜卷莴苣玉米芋儿……荤菜的虾饺凤爪鸭肠蹄筋鸡尖火腿蟹棒鸭心……清淡重口虽难调，但选项够多也就不怕了。

③?口味自选：通常来说冷沾沾的小店会提供两种蘸料，一红一白，红油香飘四溢，不会很辣，但很厚重富有层次感，是一种温温柔柔的麻辣酱香味道；

△麻辣酱香的红酱

白酱主要由麻油、芝麻（或是花生）酱等调味而成，口味咸甜带有麻油的香味。说来奇怪，四川人无法接受在火锅调料碟中放入芝麻酱的举动，却在冷沾沾这个小吃上表现出惊人的包容。

△咸甜带麻油香味的白酱

素菜沾白酱，荤菜配红油是大多数朋友的选择搭配。

④?冰冰凉凉：这个真的太重要，夏天的四川是一种湿热，虽然气温比起火炉重庆要略低一些，但也不会让人好过到哪里去，四川盆地让整个城市仿若蒸笼，走一截便是湿漉漉的炎热，这种令人食欲不振的时刻，解药就只有那些冰凉可口的食物了。

甜食冰汤圆凉虾冰粉葡萄井凉糕，不想吃甜的，那冷沾沾可以说是不二之选了。

⑤?无需等待：当你逛得精疲力竭，燥热无比，若是好不容易坐下想要补充能量，能够即刻入口的选项为什么不选呢。

冷沾沾的背后，是一个近几年很流行的概念——共享。

共享单车、共享汽车、通过网络共享家里的喵星人，在这些兴起之前的多少年间，冷沾沾作为共享的饮食据点安安静静地存在于街头巷尾，邻里乡间。

同样因为共享，所以会有一些约定俗成的规矩，了解它们，是成为一个老到“冷沾沾er”的必备技能：

由于调料蘸碟是公用的，为了卫生，只能在刚准备入口前沾一次，若一口没能吃完也不要沾第二次。

当然有需求就有市场，如果准备好好吃一番的，完全可以找到老板给你调份单人的蘸料，想用什么姿势沾都可以。

另外在冷沾沾的店里，别找老板要筷子，那真的不专业，洗个手，直接拿串好的牙签往嘴里送才是王道，面前裹了塑料袋的小盘子其实也并不是拿来放菜的，主要是接一下刚沾好滴下来的油脂和存放牙签的。

别太贪心，抓一大把菜堆在自己面前的小盘子里，即便想吃的快没了，转头让老板给你加菜也是完全没问题的。

吃冷沾沾 的时间往往是夏天的下午，比起精致餐厅里的糕点三层下午茶，偶尔来试试本土小吃，一罐肥宅快乐水，几十串清凉的小菜也挺不错。

来往客人或是三五好友，或素不相识，大家在同一张桌子上坐下，共享同一盘菜，同一碗蘸料，同一段时光，即便相互并不交流，也在人生中产生了一段联系，一缕缘分。

△挤在同一张桌子前享用冷沾沾的人大都素不相识

或许在无数年以前的文明开化时代，围坐是为了解决一整只猪或一整头牛，而如今，人们的智慧将其以大化小，一口一口吃下清爽美味的佳肴，以及你想要赋予它的意义。

尽管实现不了椿芽自由，也实现不了车厘子自由，但在即将到来的夏天，冷沾沾自由一定得有！

文：山水

图：部分来自网络

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凤庆滇红

爱吃的人总会相遇。