果冻产品自上世纪80年代中期进入中国市场以来，以嫩滑的口感和丰富的口味受到广大消费者的喜爱，到90年代中期，果冻行业产业化逐渐形成，同时在食品市场领域占有了自己的一席之地。年，中国果冻行业规模突破百亿，年，果冻行业规模突破两百亿，并首次超越日本，成为全球 的果冻生产国和消费市场。按当前速度发展预测，年，中国果冻行业将达到亿规模。每年20%~30%的增长速度，预示着这一行业的蓬勃发展，同时也激励着果冻产品的创新与变革。

在果冻行业规模逐步扩大的背后是果冻产品本身的改变及受众群体的不断扩大。最初的简单植物胶体与糖类凝结成果冻，辅助水果香精、色素来模拟水果的香味和色泽，在当时果冻产品初入国门未成流行之势的环境下虽然也给了人们耳目一新的感觉，但产品本身仍然是食品原料的堆砌，与健康一词颇有距离。随着物质水平以及市场对产品的需求不断提高，水果果肉被引入了果冻产品中，菠萝、*桃、柑桔等水果的引入，不仅丰富了果冻产品的品种，而且使果冻产品有了靠近天然产品的标签，此外，草莓、荔枝、猕猴桃及龙眼等水果的应用也将果冻产品推向了较高的层次水平。与普通罐头相比，果肉果冻不仅具有鲜明的外观与颜色，提高人们食欲的同时，果品产品本身的植物纤维与果肉的融合也更利于人体的吸收。果汁及果浆果冻产品的推出，在保证果味浓郁的前提下，产品营养成分和风味都保持极好，10%以上原果汁的加入直接推动了吸吸类果冻产品在果冻市场中份额的提升。新理念的应用、新产品的推出，毫无疑问都对果冻产品进行着考验，脱色、褐变、货架期、杀菌工艺等不断考验着果冻行业从业者们，同时果汁、果肉的高价格、新产品如何立于市场等等也影响着经营者的经营策略。

结合当下食品发展，未来果冻行业的发展趋势主要有以下几个方面。

首先，随着供给侧改革的不断深入，果冻产品的创新不断趋向于健康与天然，高品质、具有天然健康诉求的果冻产品份额将逐渐增大；添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的创新型、高端型果冻不断涌现，满足了消费者对于天然健康和营养果冻产品的需求。年轻的父母在孩童不断地央求中也会仔细斟酌产品的健康性，一切都得益于人们健康理念的深入。过往的色泽鲜艳、添加剂满满的产品不会一如既往的成为主流，这一点不仅仅存在于果冻行业，任何食品行业皆是如此。

第二，果冻的消费场景将会更加休闲化，由于含有一定的糖分，可以作为人体的能量来源，果冻不仅可以作为应急食品和能量补充食品，还可以作为餐后的美味甜点食用。在西方，果冻产品作为餐后甜点比比皆是。鉴于我国文化与饮食习惯的不同，植物纤维对食物消化吸收的促进作用还未广泛普及，未来的宣传中，好吃、美味将不断升华为营养、健康。果冻产品儿童市场的地位不可动摇，但年轻男女群体也成为不可忽视的力量，特定场景配合不同款式、不同口味、外观的果冻产品，主题效果表现的淋漓尽致。

第三，果冻产品的健康路线。添加剂等非食用因素的不断减少在保证产品保质期的同时是为了减少不必要的摄入。但果冻产品的凝胶及半流体形式却为一些微量元素或特定物质的摄入提供了一种全新的渠道，病患的营养补充、儿童的营养强化以及维生素、矿物质等的促进吸收，配合果冻产品也许会有意想不到的效果。但是一切产品研发设计和走向市场的可行性还必须遵守国家法规，如何与保健食品分类界定、如何进行宣传、如何被消费者接受还需要从业者的不断研究与探索。

第四，果冻的包装将精致而简单，并流行伴手礼包装，部分果冻产品的包装过于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工；大单品的果冻包装将趋向于精致而简单。为了满足市场发展的需求，食品企业调整生产经营策略，向高端市场进*，果冻也不例外。佛靠金装，人靠衣装，什么东西都要靠装饰，靠包装，果冻企业要想走中高端路线，首先要改变的便是包装。但是果冻毕竟是食品，华而不实的包装没有必要，走小清新的精致、简单包装倒是很有意思。除了包装的精致、简单外，环保也是果冻包装发展的必然趋势。食品行业中，虽然大部分废弃原料都能被自然分解，但包装材料已然成为固废的一部分。在果冻市场销量渐好的大背景下，不得不去







































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