天津这座城市里，

最受追捧的食物永远是煎饼果子，

在每个天津人心中

煎饼果子拥有神一样的地位！

然而，

国民好老公*磊，

在中国版《深夜食堂》中

竟然这样对它！

中国版《深夜食堂》开播不到一周，

就以最快的速度

刷新了电视剧评分的新低度。

本来以为前两集的

“泡面三姐妹”剧情

足够让人倒胃口，

万万没想到，

第四集的煎饼果子

让天津吃货们崩溃抓狂，

欲哭无泪！

第四集中，一位妹子来到深夜食堂，大半夜的，不吃宵夜，非要早餐。还是知名的天津小吃——煎饼果子。对于老板来说，这也不是什么难题，有求必应，信手拈来。

对于老板来说，这也不是什么难题，有求必应，信手拈来。

打蛋

调面

下锅

摊煎饼

均匀撒上葱花

切果子

动作如同行云流水，一气呵成，看起来挺像回事儿。

可出锅之后，似乎有哪里不对，等等，这个饼跟锅里的那个似乎不大一样。

广播君表示，我煎饼果子吃得少你不要骗我，这饼个头缩小了一圈不说，难道不是手抓饼？

还是超市速冻的那种。

连被横刀切过的半截果子都包不住，果子也是够可怜的。

煎饼果子变成了手抓饼，这可逃不过吃货们雪亮的眼睛。

偷梁换柱还敢给大特写，导演的心也是够大。广播君打算给被狠狠吐槽的泡面道个歉，毕竟——

昨天的泡面好歹还是泡面，然而今天的煎饼果子已经不是煎饼果子了。

更可怕的是，

《深夜食堂》里的女顾客

竟然说

这里面哪有回忆啊？

天津人都是这样吃煎饼果子的？！

天津人坐不住了，

要为天津正名，

要为煎饼果子正名。

天津煎饼果子传承人点评

↓↓↓

原料手法全不对！

天津正宗的煎饼果子

有一套严苛的规矩

“现代城市里，早餐的首要需求就是简单快捷。天津人最懂得这一点。绿豆面展开一个圆形，薄匀不破，鸡蛋保证营养，馃箅儿，馄饨皮油炸而成，金*酥脆。煎饼果子，外柔内脆，鲜香兼备，享受它只需要两分钟。”

这是美食纪录片《舌尖上的中国》对天津煎饼果子的描述，虽然只有短短的几句话，可天津煎饼果子的门道并不简单。

先说煎饼皮，不少天津人都曾经讽刺过北京的煎饼：用白面做皮夹着霜打后茄子般的油条，吃的时候得用火筷子往下捅。在天津，煎饼皮一定不能是白面的，而是要用绿豆面来做；调面也不能用普通的水，要用牛、羊骨熬成的清汤；更讲究的，还要添上一点虾皮。

而煎饼里裹着的东西，只能有两种：果子或者馃箅儿。如果遇到生菜、火腿甚至辣条，正宗天津人一定会来上一句：“介奏是邪教。”

在以前，摊煎饼的旁边一定有炸油条的，刚炸好的油条裹在煎饼里，香脆中透着软糯；馃箅儿也就是薄脆，与油条不同，裹着馃箅儿的煎饼口感清脆，尤其馃箅儿与煎饼皮口感的对比相得益彰。

酱料也有要求，天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子，以及酱豆腐汁，除此之外再无其他。葱花更是必不可少，遇到口味重的还会让老板多加生葱。

广播君奉上独门秘籍

正宗天津煎饼果子的做法

准备预热果子/果篦要脆，一定要脆！温度一定要达到95℃，上下浮动不超过2℃（温度直接影响口感），一口下去一定要听到咔咔的咀嚼声音。

在铛上抹上一层薄薄的油，要均匀涂抹包括边缘，误差不能大于1㎜2否则绿豆皮就要粘上了，磨刀不误砍柴工。

摊皮儿，注意要点是绿豆面，什么白面黑米的都是邪教！做出半径为px的圆形皮儿，皮儿的厚度要控制在2㎜以内，否则就变成大饼了，这里要注意把皮儿赶匀，与大部分人不想长青春痘一个道理。

放鸡蛋以圆心为圆点把鸡蛋向四周推开，中心鸡蛋厚度为1㎜，边缘厚度为0.5㎜，这你能明白很多人为嘛喜欢从“屁股”开始吃煎饼果子了吧。

放上果子/果篦，这个时候是出造型的时候皮儿要对折成平均的三份，然后再对折一下，成为长15㎝，高3㎝的长方形，误差不得大于1㎝。

是不是邪教就看这一步骤了，关键在于你抹的是什么酱，面酱、葱、酱豆腐、辣子才是正宗的，那什么番茄沙司、沙拉酱、生菜都是邪教。

做好了煎饼果子，

接下来就是要大快朵颐地吃啦！

广播君教你如何优雅地吃一套煎饼果子~

醒来，换上正装，男孩西装革履牛皮鞋，女孩白衣黑裙长发及腰，出门打车去找煎饼果子铺。下车之后，用标准的普通话向果子铺老板温柔的说：阿姨，你这的煎饼果子面是现磨的绿豆面吗？

如果不是的话，默默的转身，走几步，停顿一下，不必回头，缓缓说道：不好意思，我找的是绿豆面煎饼。然后离开寻找下一个摊点；

如果是的话，用标准的普通话向老板温柔的询问：您这的果子和薄脆是前几个小时刚刚出锅的吗？

如果不是的话，默默的转身，走几步，停顿一下说道：不好意思，阿姨，我找的是刚过油的果子和果畀儿。然后大步向前走去；

如果是的话，用标准的普通话向老板温柔的询问：xcusm，阿姨，请问您这放什么酱？

如果是蒜蓉辣酱、沙拉酱或者果酱、沙丁鱼酱的话，用 的力气往后跳开，大声说：这不是我想要的；

如果是面酱和辣酱的话，眼前一亮，含情默默的说：请给我一套辣度适中皮肤光滑的煎饼，不要葱花，不要放太多酱，夹半颗薄脆，一根油条，放一颗鸡蛋，如果您方便的话，麻烦用这颗樱桃点饰一下~

45度仰望天空，静静的看着远处的津塔，闭上眼深吸一口气，嘴角微扬；

煎饼快要好了，跑到前面冲着煎饼深呼吸一下，搂住阿姨雄厚的肩膀，自拍一张有地中海风格的照片；

用前两天刚刚买的宜家饭盒装好煎饼，向阿姨和旁边的帅哥美女致以标准的微笑，挥挥手不带走一片云彩。

请大家冷静，千万不要发怒，千万不要生广播君的气！其实真正买煎饼果子的套路应该是这样的：

不要芝士、不要热狗、不要酸*瓜、不要番茄酱、不要朝天椒、不要生菜，多放葱，俩鸡蛋双果子，钱撂这了啊，先买碗浆子去，一会儿过来拿。

对，没错！天津人买煎饼果子是自！带！鸡！蛋！的！

广播君这个小调查，

你也来参与一下吧！

，再来重温下煎饼果子宣传片

一起为天津煎饼果子正名

▼

（建议在wifi环境下观看，有钱任性你随意啊~）

怎么样？

看了之后你是不是想赶紧来一套？

编辑

霍然

综合

观察着网、36氪、澎湃新闻、天津广播等

天津广播新媒体编辑部出品

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长按







































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