樱桃上市一段时间了，近来的价格也不像冬天和入春那会儿那么夸张。樱桃是种好水果，营养丰富，味道鲜美，颜值还高，南唐宰相、大诗人冯延已说：“惆怅墙东，一树樱桃带雨红。”何等意境。除了贵，樱桃可以说没啥缺点，今天我们解答关于樱桃的各种常见问题。

樱桃

Cerasuspseudocerasus

樱桃果实

蔷薇科，李亚科，樱属。樱桃实际上指的不是某一种植物，而是一些樱属类植物的统称，包括樱亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等的一些品种。

植株为乔木或灌木。花通常呈白或粉红色，包含五瓣花瓣和五个萼片。花为单生花、伞形花序或总状花序。果实内有硬核。

开花的樱桃树

关于樱桃，你一定有很多问题。

新疆有没有樱桃？

当然有。新疆本身出产野生草原樱桃（Cerasusfruticosa），草原樱桃的起源地，便是中国新疆、欧洲南部、小亚细亚及西伯利亚等地。草原樱桃是灌木，抗寒耐旱，核果味甜酸，适宜作观赏灌木。

樱桃在新疆作为日常水果的栽培史，可以追溯到年，塔城从俄罗斯引进欧洲甜樱桃。发展到大面积果园种植，则基本上要到本世纪初。

一树樱桃带雨红

新疆的樱桃，主要产地在南疆，阿克苏市、泽普县、莎车县、疏附县等地比较多。北疆也有，像沙湾县、吉木萨尔县、特克斯县、新源县、巩留县等地也种植，但北疆种樱桃一般需要温室种植，产量上也没有南疆的高。

目前，新疆有1万亩左右樱桃，基本是从内地和国外引进的，包括红灯、意大利早红、斯特拉、拉宾斯等几十个品种，大多个大、硬肉、耐贮运，且早、中、晚熟品种兼顾，早熟品种有早大果、美早和岱红，配以大棚栽培的意大利早红、红灯。中熟品种有先锋、胜利、艳阳、雷尼尔和萨米脱；晚熟品种有友谊、拉宾斯、甜心等。像目前乌市水果市场上的新疆本地樱桃，比较常见的就是早大果、美早和美国黑珍珠等。

几种果实颜色不同的樱桃

樱桃并不喜盐碱，新疆引进的樱桃树，必须是一些耐冻和耐盐碱土壤的栽培种。由于自然环境影响，新疆樱桃的产量比起内地樱桃来说较低，不过也有独特的优点，新疆拥有良好的日照条件，同一个种类的前提下，我们的樱桃更甜一些。

车厘子和樱桃啥关系？

如果你去问水果店老板，块钱一公斤的车厘子和块钱一公斤的樱桃有啥区别，老板一定会告诉你，车厘子好吃有营养，樱桃才比不上车厘子呢，便宜东西（等等，块一公斤便宜吗）。

要解答这个问题，首先要明确，我们日常吃的樱桃是什么属性。中国原产的樱桃称为中国樱桃（cerasumandCerasus.），个头比较小，果实鲜红或者带橙红、橙*色，味道酸甜，主要出产于我国浙江、江西、贵州、四川等地。新疆不能说没有，我在伊宁市就见过，但不多。

鸟类可一口吞下一颗樱桃

中国樱桃在我国的栽培历史悠久，早在0年前就有记载。樱桃的古名，称为“含桃”，这个名字的由来，是因为鸟类吃樱桃可以一口吞下，可见原始种的果实之小。至少在唐代，樱桃这个名字就很流行了，唐人很喜欢咏樱桃，杜甫便写“西蜀樱桃也自红”，宋人蒋捷更有千古名句——流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

包括我国在内，目前全世界水果店里常见的樱桃，可以说基本是欧洲甜樱桃（Cerasusavium）。其中的一些优良栽培种，果实个头大，甜味足，红亮美艳，一看就弥漫着高贵的气息……比如咱们乌鲁木齐超市里卖的美国进口车厘子，价格通常在-元人民币之间。

“车厘子”就是樱桃

车厘子，即樱桃的英文cherries（复数形式）的音译，所谓车厘子就是樱桃，限定“贵价车厘子”的话，就是某些品相出众的欧洲甜樱桃，不是什么稀罕物。为什么我国通常把樱桃和车厘子分开卖？音译名+将错就错，商家喜闻乐见的人为区别而已。

欧洲甜樱桃名为欧洲，实际上原产地不限于欧洲，它原产于欧洲、西亚和北非的一些地区。早在公元前3世纪，古希腊人便人工栽培樱桃。古罗马人也爱樱桃，在罗马帝国时期，罗马人带回占领地的樱桃品种，也将罗马的樱桃扩散到占领地，比如英伦三岛本身便不产樱桃，樱桃是罗马人带去的。

樱桃成熟了

樱桃的表亲巴旦木，桀骜不驯，数百年来顽强抵抗扎根欧洲。欧洲甜樱桃却是拥抱大地的贴心宝宝，14世纪，樱桃种植已经扩大到北欧各国，16世纪，欧洲移民将它带到了北美洲。现在，欧洲甜樱桃已经遍布全世界大部分温带国家。

我国的欧洲甜樱桃栽培始于19世纪70年代，通过西方传教士、侨民、船员等引入山东烟台，落地生根，至今，山东仍是我国最主要的樱桃产地。

樱桃营养成分表

欧洲甜樱桃风味佳，果肉紧实，耐贮存耐运输，因此成为世界的宠儿。另一种常见樱桃欧洲酸樱桃（CerasusvulgarisMill.），有研究认为是欧洲甜樱桃和草原樱桃的杂交种，它主要用来制造樱桃罐头和樱桃汁，超市进口商品区的樱桃制品大多是它做的。

樱桃为啥那么贵？

樱桃从不是好吃不贵的水果，在古代便是高价货。唐代皇帝祭祀宗庙，赏赐百官的水果中便有樱桃。长安皇室与贵族中流行一道高级甜点：将乳酪和蔗糖浆浇在去掉核的樱桃上，一勺一勺地舀着吃，称为糖酪浇樱桃。

樱桃甜品

这一碗小小的甜点，传达出几个历史信息：唐代的樱桃味道偏酸，加糖食用才佳。唐代并没有白糖，蔗糖浆和蜂蜜是古代的甜味来源。这道甜点的昂贵，不仅在于樱桃，还在于蔗糖也是稀罕物。

古代国人吃的中国樱桃肉质松软，不易储存运输，自然身价不菲，现代流行的的欧洲甜樱桃好运输，为什么 的时候还是几十块一公斤？关于樱桃，除了有各种千古名句，更有一句人尽皆知的俗语：樱桃好吃树难栽。

樱桃甜点

樱桃树虽然适应全球温带气候，但它很娇气，既不准旱，也不准涝，霜冻灾害很要命，风吹雨打更不行，白居易他老人家就写樱桃“可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无”。病多，虫害也多，一不小心就挂了。就是没病，座果率也不会太高……

我国是全世界 的樱桃进口国之一，主要从智利和美国进口。进口的优质大樱桃当然更不会便宜，据说其他国家正努力扩大出口至中国的樱桃市场份额，也许这样下去樱桃会稍微便宜点吧。

吃樱桃的鸟儿

朋友圈有个 谣言：“樱桃核有*，嚼碎了会死人。”是的，樱桃核有氰苷， 中*是 人的。但是，除非你咬碎坚硬的樱桃核慢慢嚼，一次吃非常大的量。蔷薇科植物如杏、桃、李的种子里都有氰苷，40颗苦杏仁理论上可以吃死人，但樱桃核的氰苷含量低很多，40颗樱桃核并不至于。

不小心囫囵吞掉也没关系，人的胃液是消化不掉樱桃核外面那层坚硬外壳的。

樱花开了，就结出樱桃吗？

春季赏花，夏季吃果。杏花结的是杏子，桃花结的是桃子，樱花结的……是什么？是樱桃吗？

见过樱花的人应该知道，樱花凋谢后有的不结果，有的结出小小的果子，吃不得，跟樱桃差远了。那么问题又来了，樱花结的是啥？樱桃花又是啥？

樱花

广义的樱花指蔷薇科樱属所有植物的花，樱桃和樱花同属樱属，是一个家族的兄弟姐妹。我们把樱属里的一些种类人为区分，吃果实的或者果实比较大的叫樱桃，花朵美貌的叫樱花。

但这种区分法造成了混乱，比如日本寒绯樱，在我国也有，名叫钟花樱桃，那它到底是樱桃还是樱花？大部分欧洲甜樱桃的花都很美，为什么就不能叫樱花？许多人工栽培的樱花品种，都是“樱花”与“樱桃”的杂交种，它们是什么性质？

樱花甜点

通俗叫法与植物学分类混淆，说也说不清楚。其实，从植物分类学上讲，所有樱桃开的花都能叫樱花，樱花结的果也都能叫樱桃。

只是大部分观赏意义上的樱花，结的果并不能吃，或者难吃。换言之，我们观赏的樱花，可以说它结出来的是樱桃，但并不是我们平时吃的樱桃。我们吃的樱桃，开出来的花可以说是樱花，但大部分也不是用来赏的樱花，就是这么回事。

樱花甜点

比如说，樱花当中的一些观赏名种，八重樱、染井吉野、河津樱、大岛樱等，植物学意义上结的都是樱桃，但不属于“水果概念”的樱桃。

顺便一说，狭义的樱花指山樱花（Cerasusserrulata），专指一种植物，包括它下面的几百个变种及品种。樱花的原产地，既有我国也有日本，但日本樱花名动世界，现今大部分观赏樱花品种也都是日本原产或人工培育，我国权威植物学著作《中国植物志》索性将“樱花”条目专指“东京樱花”，亦称“日本樱花”。

参考资料

《基于灰色聚类的新疆甜樱桃栽培气候区划探析》张春山，赵英，张开春，牛建新，张晓明

《中国植物志》中国科学院中国植物志编辑委员会

随学随记

文/Eva

图/图库

编辑/则北

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