来源：青岛农业大学食品学院食用农产品高值化精深加工服务队

（平度市科技扶贫服务三队）

实践和实验研究表明，樱桃具有降尿酸、抗痛风、抗炎、镇痛、改善睡眠质量、延缓衰老等多项功效。近年来国内外学者对樱桃及其活性物质的药理作用等方面的研究也越来越多。

樱桃为蔷薇科樱桃属植物，又名含桃，进口的果实大者又名车厘子。樱桃为药食同源味美的佳果，其营养成分十分丰富，含铁量居众水果之首。樱桃的活性成分主要为花色苷、花青素、褪黑素、槲皮素、异槲皮素等，以花色苷、花青素为主，含量 。

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花色苷的降尿酸、抗痛风作用

国外有研究报道，当食用樱桃浓缩物达到4个月时，可降低急性痛风的发生率。在《樱桃与痛风发生风险》一文中指出摄入樱桃对痛风患者有益，降低痛风的发生率可达35%。研究发现，20-40岁健康女性在服用樱桃过夜后，血液中的尿酸水平下降了15%。国内亦有关于樱桃降尿酸，用于痛风性关节炎的报道，《樱桃能缓解痛风》一文中指出一般痛风或关节炎病人，食用樱桃几天之内能起到消肿、减轻疼痛的作用。

此外，国内外有用于降尿酸、抗痛风的樱桃制剂，如樱桃胶囊，由美国进口，该胶囊保持了樱桃中花青素和褪黑素的活性，有效控制尿酸水平，预防痛风。国内由安徽合肥百里生物科技有限公司生产的百里樱桃胶囊，促进血液循环，有助于尿酸的排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。

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花色苷的抗氧化、抗炎、镇痛作用

国内有研究表明，以pH3的80%乙醇溶液，料液比1：7，30℃浸提樱桃果肉2h，提取2次，花色苷提取量为26.01mg/g（鲜果），当花色苷质量浓度在0.-0.5mg范围时，樱桃花色苷提取物的抗氧化能力随着浓度的增加而增加，其中对羟自由基和超氧阴离子的抑制率 分别达到79.56%和50.7%。因此樱桃可以用于抗衰老。摄入大量花色苷可以增加猪的血管松弛度，小量摄入也可保护动脉免收氧化损伤。樱桃可用于预防和治疗冻疮，改善微循环、这也是其抗氧化、抗炎的表现。樱桃花青素苷高剂量对佐剂性关节炎大鼠模型的T淋巴细胞亚群和免疫功能有调节作用，并能显著降低炎症细胞因子IL-6和足爪PGE2水平，从而减轻模型大鼠的关节炎损伤。另有研究显示，食用樱桃有助于控制和防止感染，也有助于控制因炎症引起的疼痛。

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花色苷降血糖、降血脂作用

酸樱桃中的花色苷有助于降低血脂，用樱桃粉饲喂鼠90d后，可以显著降低血浆中 三酯和总胆固醇的水平，轻微提升高密度脂蛋白（HDL），提高血液的抗氧化能力。食用樱桃还能减少 三酯和胆固醇在肝脏中的沉积，减轻肝脏的负担，从而预防脂肪肝的形成。酸樱桃及其活性物质还有助于控制糖尿病，用花色苷处理鼠的胰岛细胞，胰岛素的产量增加了50%，因此有研究者认为酸樱桃对2型糖尿病是有效的。已有动物实验证实，单一剂量的花色苷使鼠的血糖水平下降了19%，葡萄糖的耐受性提高了29%。花色苷处理1月后，血糖水平降至处理前水平的一半，葡萄糖的耐受性可提高41%以上。

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花色苷对心脑血管系统的作用

樱桃有助于降低心脑血管病的风险，花色苷有使动脉松弛的效应，减少了心血管疾病的发生。饲喂鼠花色苷可以显著减轻由于血液供应减少导致的脑损伤。也有实验证明，樱桃花色苷能穿过血脑屏障，到达学习和记忆有关的大脑区域，并推测花色苷有很强的渗透细胞膜的能力，并发挥抗氧化保护作用。

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花色苷的抗肿瘤作用

美国癌症研究院教育部副主席普林斯指出，樱桃能给人体提供大量抗癌的植物化学物质、维生素和矿物质，其所含的物质及抗癌成分，可预防皮肤癌、肺癌、乳腺癌和肝癌等。

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花青素的眼科保健作用

樱桃富含丰富的花青素，其对视网膜*斑以及“视紫质”等有很强的抑制作用，另外，花色苷可以降低糖尿病视网膜病变的发生。有实验研究表明，用花色苷处理的31名糖尿病型视网膜病变患者的渗透性提高，脑出血倾向显著下降，作为天然健康的眼科保健产品，樱桃提取物将会发挥更大的作用。

食用樱桃的注意事项

《本草纲目》记载，其多食令人作呕，发暗风，动湿热，伤筋骨。有寒火郁热及咳喘热病者勿食，多食生热发疳积，以小儿乃纯阳之体，服之热症即生，若阳证忌服。现代药理研究认为，樱桃仁含有氰甙，水解产生氢氰酸，误食可能会出现中*症状。

另外，樱桃含钾量较高，每g含钾mg，因此肾病患者需慎用，若患者食用过多的樱桃，很容易导致患者出现高血钾。

：本文内容参考*艳霞,李冀,胡晓阳,马育轩,孙志夫,高乐佳.樱桃及其活性物质的研究进展.湖北中医药大学学报,(2):-.转载时已重新编辑整理，在此致谢，如有侵权，告知即删。-------------END-------------编辑

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