水果不仅色泽诱人，味道甜美，还富含矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分，有助于人体的健康，已成为许多人每天必吃的食品之一。

随着生活水平的提高，人们对水果的需求量不断增加，对水果品质的要求也越来越高。为了满足市场对水果的供给需求，促进果实成熟，缩短水果上市的周期， 利催熟成为一种常用的技术手段。但是很多消费者对 利催熟的水果产生了疑虑，担心吃了不安全。

利又名2-氯 膦酸，是一种白色结晶状有机化合物，其结构式如图1所示。 利是一种优质高效的植物生长调节剂，其水溶液在pH4时，能够分解释放出一定量的 。来自 利的外源 对水果产生催熟作用，同时会进一步诱导水果内源 的产生，从而加速水果成熟。

图1 利和 的分子结构式

相关动物*理学实验研究表明 利的*性为低*，但是高浓度的 利也会对动物的生殖系统产生一定的影响。鉴于长期摄入 利对人体存在健康隐患，国内外对水果中 利残留限量有着严格的要求。

我国GB-《食品中农药 残留限量》中明确规定，葡萄和哈密瓜中 利的 残留限量为1mg/kg，猕猴桃、荔枝、芒果、香蕉和菠萝中 利的 残留限量为2mg/kg，苹果中 利的 残留限量为5mg/kg，樱桃中 利的 残留限量为10mg/kg，蓝莓中 利的 残留限量为20mg/kg。（见图2）

年9月29日，欧盟委员会发布（EU）/号法规，规定蓝莓水果中 利的 残留限量为20mg/kg，樱桃中 利的 残留限量为5mg/kg，菠萝中 利的 残留限量为2mg/kg，葡萄中 利的 残留限量为1mg/kg，苹果中 利的 残留限量为0.8mg/kg，柑橘类、梨、杏、桃子、草莓、芒果和香蕉中 利的 残留限量为0.05mg/kg（见图3）。

利催熟技术作为提升优质高效农业的一种方式，在全世界范围内得到了广泛的应用。正确、科学、合理地使用 利对水果催熟是可以的，只要其残留量不超标，水果还是可以放心吃的，但若滥用或者超量使用，导致水果中 利含量超标，就有可能对人体健康造成危害。

1张海东,李斐,杨治峰,张振玲. 利的*理学研究进展[J].环境与健康杂志,,31(11):-.

2朱杰丽,杨柳,柴振林,蒋步云,尚素微.国内外植物生长调节剂限量标准分析研究[J].生物灾害科学,,36(2):--.

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