樱桃储藏保鲜技术

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一、采摘成熟度判定

果皮颜色和可溶性固形物含量（SSC）是判断樱桃成熟度的主要标准。在我国， 成熟度要求整个樱桃表面具有浅红色，或者SSC达到14至16％，具体还要取决于品种，红肉品种要以果肉变红为判断标准。

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二、采摘品质判定

判定标准

（1）樱桃的味道与SSC，可滴定酸度（TA）和SSC/TA的比例有关；

（2）不能有裂缝、鸟啄、皱皮、腐烂或畸形水果（如双果畸形，凸起畸形）；

（3）果柄新鲜度是果实新鲜度和质量的 反映。

三、 储藏温度和湿度

-0.5±0.5°C；90-95%

高湿度主要是为了保持果梗的新鲜度

四、呼吸强度

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五、气调储藏技术

储藏技术

气调能够降低樱桃呼吸强度，从而增加采后寿命。CO2浓度升高会抑制衰变的发展。利用气调箱储藏樱桃已经在商业化阶段取得了成功并广泛应用。气调参数是：

O2——3%-10%

CO2——10%-15%

注意：

（1）O2不能低于1%，不然会造成果实表面塌陷，风味丧失。

（2）CO2不能高于30%，否则会造成果实颜色变成棕褐色，风味丧失。

经过3-5周的储藏，气调虽然能够延长储藏期，使樱桃看起来很新鲜，但是其副作用也很明显，比如风味显著下降，不好吃了，闻起来没有了樱桃的气味。总之，新鲜采摘的樱桃一定是 吃的。

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