北欧国家的极简精神无处不在，好比以简约进军世界的服装品牌COS，风格简单闲适的家具公司IKEA，没想到连「烘焙」也贯彻这般哲学。

传统北欧甜点讲究简约，至少对比精雕细琢的法式糕点，或是美国某些浮夸多彩的甜点来说是如此。丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典的传统蛋糕经常只需要几种基本的食材，就能组合成美味舒心的点心。

就像是Krumkake这道甜点，在挪威文中的意思是「卷起的蛋糕」，外层以像是格子松饼(waffle)般的薄饼卷起，里头填入打发的鲜奶油，或其他喜欢的馅料，可说是北欧版的香脆蛋卷。Krumkake和以双面铁制烤盘做成的意大利格子饼干(pizzelle)有点类似，不过北欧的烤盘上经常刻有不同的图案，做出图案各异的脆饼。趁着饼刚出炉还热腾腾的时候，包覆在锥形木棒上，做出甜筒形状，中心就可以填入甜馅。

在丹麦的路上看不到法拉利跑车，瑞典哥德堡的街上也没有打扮夸张华丽的人。只做有意义、有效果的事。不管是从设计到食物，你都可以感受到这种精神。

丹麦讲究愉悦、闲适的生活哲学「Hygge」，瑞典人也有类似的生活指导方针「Lagom」，意思是不要太多，不要太少，一切平衡得恰到好处，这样带有中庸味道的生活哲学深植北欧人心中。

但也有人认为并非所有人都认识这样的北欧精神。觉得一般人对北欧烘焙的最大误解就是鲜奶油和奶油用量很重。北欧烘焙的特色在于干净的风味，以及简单的内馅。

传统上来说，北欧地方的蛋糕和甜点特别爱用肉桂、香草和小荳蔻。这些热带香料的使用可以回溯到维京人在如今的土耳其首次遇见来自印度的香料。至于新鲜水果的运用，每到夏天，新鲜的季节莓果是甜点的风味来源，而果酱、果干与冷冻水果则是冬天的选择。另外，在糖的用量方面，北欧人也很「简约」，常常整批面包只要加上70克糖。制作各种面包时，香料非常重要，是各种蛋糕的识别。肉桂小圆面包就只需要肉桂，其他的都不用。

甜点风格之所以相对中庸，部分原因传统上北欧人不会以甜食为一餐划下句点，而是当作下午点心。就好像朴实无华版的英式下午茶时光，再加上意大利人早上以一杯浓缩咖啡配糕点的概念。当地人称这样的午茶时光为「Fika」，这个字在瑞典文里的意思是「一起喝咖啡、吃蛋糕」，此文化是瑞典的支柱。Fika对瑞典烘焙业来说是最重要的一个字。

「裸麦，裸麦和裸麦，」也是形塑北欧烘焙的特色。通常来说，此地的面包比南欧颜色更深，裸麦含量更高，另外全麦面包也很受欢迎。

在丹麦，吃黑麦的时候不加糖，就只有黑麦，用碎麦粒做成的酸面包。瑞典人则吃裸麦脆饼。挪威人会吃裸麦薄饼和硬皮面包。至于芬兰人的饮食非常高纤，当然也有裸麦面包。但同时也强调，风味才是王道。北欧人不想用风味和健康妥协。这样就违背了中庸哲学(largom)了。

另外，北欧人天性也会让一切事物都事出有因。为什么要吃一块用牛油果做成蛋糕，只是因为那是牛油果做的，但是并不好吃？如果味道真的很好，那当然很棒，但不认为会在口味上让步。如果要吃烘焙食品，就要吃美味且值得的。

北欧人不会在圣代上放樱桃，除非那颗樱桃有其目的。所以对某些人来说，或许这看起来简朴，但对北欧人来说，这却很简单，因为这就是他们的生活方式。北欧人不是浮夸的人，是考虑周到，靠逻辑做事的民族。

民族之间的差异是一件很有趣的事，同样面对烘焙，世界各地因为历史、地理与文化的不同，发展出各自的特色，其中并无好坏之分，喜好总是因人而异。又或者，你也能同时欣赏法式糕点的细腻、日式甜点的禅意、以及北欧的极简！

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