营养功效

滋补调养，防癌抗癌，调节血压

烹制鲍鱼要掌握好时间

在家里烹制小鲍鱼时，火候和烹制时间的掌握是非常关键的环节，否则会令鲜美的鲍鱼肉质变老。烹制活鲍鱼时间要短，如果是采用清蒸的烹调方法，加热时间一般控制在5分钟；如果是用铁板烧的方法，加热时间控制在2～3分钟。鲍鱼制作前要提前汆水，汆10秒钟即可。

搭配

鲍鱼+竹笋：滋阴益精，清热利尿。

鲍鱼+豆豉：滋阴益精，下乳。

鲍鱼+葱：滋阴益精，下乳。

鲍鱼+枸杞：益肝肾，补虚损，养血明目。

禁忌搭配

鲍鱼+啤酒：易患痛风。

家常拌鲍鱼

鲍鱼2只，蒜薹75克，彩椒40克

盐、味精、香油、辣椒油各适量

1鲍鱼洗净，煮熟切片；蒜薹切段；彩椒去蒂、籽，洗净切条。

2蒜薹、彩椒入沸水中焯熟，捞出过凉。

3将鲍鱼、蒜薹、彩椒同放容器中，调入盐、味精、香油、辣椒油拌匀，装盘即可。

菜菜胆炝鲍

鲍鱼2只，菜胆克

盐、味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、花椒、酱油、辣椒油、色拉油、姜末

1.将鲍鱼处理干净，菜胆洗净，备用。

2.锅入水，调入盐，下入鲍鱼煮至八成熟，捞起晾凉，切片。

3.菜胆焯水过凉，控水待用。

4.净锅上火，倒入色拉油烧热，下入花椒、姜末爆香，再下入鲍鱼、菜胆，炒锅离火，调入味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、酱油拌匀，上盖焖1分钟，调入辣椒油即成。

煎焗鲍鱼

活鲍鱼2只

洋葱末、尖椒末、鲜味酱油、葱油、料酒

1.将鲍鱼洗刷干净，在其蒂部用刀划一下，使其壳与肉仅微微相连。

2.取一平底锅，倒入葱油烧热，放入鲍鱼煎至七成熟。

3.将鲍鱼拨到一边，下入洋葱末、尖椒末炒香，加入鲜味酱油、料酒炒匀，加盖，将鲍鱼制熟即可。

小贴士

不要用金属锅具烹制鲍鱼，以免起化学反应使之变黑。

青菜鲍鱼汤

鲍鱼2只，油菜30克

高汤、盐、鸡精

1.将鲍鱼、油菜洗净，备用。

2.炒锅置火上，倒入高汤，放入鲍鱼，调入盐、鸡精，烧沸至熟，撒入油菜即可。

小贴士

制熟的鲍鱼若无法一次吃完，可将鲍鱼浸在汤汁中，放于密封盒中，置于冰箱冷藏室中保存，可保存5天左右。