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麻婆豆腐

食材

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豆腐1块／青葱1条／蒜2瓣／肉碎适量／豆瓣酱1大勺／生抽适量／糖少许／醋几滴／花椒面1克／麻油少许／米酒少许／淀粉适量／

制作步骤

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1.豆腐切正方形块状，青葱切葱花，蒜头切成末

2.煮豆腐，水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

3.一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮。

4.豆腐要煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀了就好了。

5.另外取一口锅，放底油油温热后先炒肉碎。加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点，糖一点点。

加入煮好的豆腐，待汤汁变少后加入花椒面。

6. 用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋。

7.可点缀葱花，香菜，芝麻等等。

辣子鸡丁

食材

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鸡腿2个／大葱2棵／生姜几片／大蒜几瓣／干辣适量／花椒适量／白糖少许／胡椒粉适量／鸡精适量／盐适量／生抽适量／料酒适量／淀粉适量／

制作步骤

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1.带皮鸡腿去骨。

2.切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

3.葱姜蒜切块，干辣椒切段。

4.锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金*，盛出。

5.锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

6.放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

麻辣口水鸡

食材

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鸡腿2个/葱适量/姜4片/蒜3瓣/花椒适量/料酒2勺/鸡汤4勺/辣椒油4勺/花椒油2勺/生抽2勺/香油2勺/醋2勺/白糖1勺/芝麻适量/花生碎适量/小米椒2颗/

制作步骤

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1.花生米小火炒熟，冷却后去皮。

2.熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。

3.鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。

4.剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。

5.固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥

6.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

7.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

8.准备姜葱蒜切末，备用！

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