春笋

论夺笋，还得看江浙沪！

春笋可以说是餐桌上当之无愧的C位，姆妈基本每顿都变着花样做。

一道腌笃鲜，足以捍卫本帮菜在美食圈的地位，春笋和咸肉一起煮，口味鲜咸，汤白汁浓，春笋清香脆嫩，鲜味被咸肉掉得非常浓厚。

不同于腌笃鲜的仙气路线，油焖笋在热油的裹挟下被逼出了更有韵味的口感，加上酱油、糖提鲜，非常能代表老上海米道，吃着比红烧肉还香！

这季节的春笋烧卖也杀出重围，成为春日尝鲜必吃哦！

马兰头

不食马兰头，不知春之鲜

马兰头的 赏味期一年也就这段时间了，稍微有些年纪的，应该小时候都跟着大人去采过吧！

马兰头略带点苦涩的口感，清清爽爽，化解油腻，很适合搭配荤菜吃。

阿拉经典的吃法就是入水焯一下，切碎拌香干，吃一口就有种把春天含在嘴里的感觉。

荠菜

春日里的餐桌霸王

荠菜在各类春季野菜中总能脱颖而出，也是阿拉上海宁一直深爱的味道。

一口荠菜馄饨，足以抚慰春日的所有烦忧。

细碎的荠菜和年糕一起炒，白白绿绿、清脆又软糯的口感怎么吃都不腻！

荠菜豆腐羹更是香软可口，堪称永远滴神！

荠菜实在有太多吃法了，几乎霸占上海人整个春季的餐桌！

香椿

站在顶峰的香椿自由

香椿非常娇贵，是实打实的只有春季才有。

前段时间，香椿凭借高达90一斤的昂贵价格上了热搜，没想到比车厘子自由更高阶的，竟然是香椿自由！

上海人爱吃香椿炒鸡蛋，翠绿和鹅*的搭配，看起来就很有食欲，香椿的馥郁和鸡蛋的清香，在嘴巴中合奏出春日美食序曲。

tips：香椿吃之前一定要先焯水才可以哦~

草头

本帮菜的经典绿色基调

草头圈子是本帮名菜，盛名长久不衰！圈子浓油赤酱，口感香糯，草头垫在下面，不仅颜色搭配，正好也可以解腻。

草头作为主材也能独当一面，酒香草头用白酒吊味，把草头的清香发挥到绝美！

草头饼现在在街上已经不多见了，不过在家自己做也很方便。草头碎融在糯米香中，咬一口就是满满的春日气息。

艾草

弥久不散的艾叶香

艾草的清香味一直贯穿江浙沪的整个春季，青团当然是艾草极为受欢迎的做法。

虽然过了清明，但青团的热度一直没有消减。杏花楼的蛋*肉松青团、新雅粤菜馆的腌笃鲜青团、王家沙的荠菜鲜肉青团……吃过了青团，才算过了春天！

芦蒿

脆爽可口，咬住春天

每个江浙沪人的心里，都住着一盘清炒芦蒿。芦蒿清脆可口，拥有特殊的清香，吃起来水灵灵的。

芦蒿和香干、肉丝搭配，都是一绝，豆香肉香与脆爽的口感相伴，让人回味无穷。

蚕豆

春天里的热门抢手菜

蚕豆现在也到了上餐桌的时节，鲜嫩的蚕豆 时令期也就短短十几天。

清代不折不扣的美食家袁枚曾在《随园食单》中写道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。”

新鲜蚕豆只需要清洗后上锅蒸一下、撒点盐，吃起来就已经很香了，嫩的没谁！

菊花脑

清凉败火神器

菊花脑在4、5月正是嫩苗出土的时候，所以这个时间段的菊花脑极为鲜嫩。

爽口鲜美的菊花脑蛋花汤，口感清凉的凉拌菊花脑，真的会让人陷入菊花脑这种让人上头的清新口味！

一到春天

整个江浙沪的餐桌上都是

绿绿绿绿绿绿绿

鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜

你春天必吃的是哪道菜？

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