花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色水解而得有颜色的色素，如水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分都与之有关，而花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面，如：紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等等都有一定的色素含量。

可是，一旦提到色素，或许很多人第一印象会想到的就是葡萄，然而葡萄是最早提取色素的原材料之一，这是没错的，时间都可以追溯到年，葡萄知名度虽然高，但是在自然界中这仅仅是冰山一角，其实在农村，近年来就有一种特殊类型的玉米，被誉为“花青素”之王，它就是“黑玉米”了。

黑玉米又因其非常丰富的遗传多样性，国内外品种就达上百个，黑玉米是所有玉米当中含糖量最高的农作物，其糖素含量高达12％左右，黑糯玉米最早来源于山西忻州，因其得天独厚的气温光照与昼夜温差条件让生长在这片土地上的黑玉米籽粒饱满，鲜糯可口，营养丰富。

黑玉米，无论是从营养含量上和蛋白质，以及各种氨基酸都远远的要高于普通玉米，而且玉米秆要高于普通玉米，至少有1－3倍，就单单黑玉米粒富含的黑色素，每克就可以提取1.6克左右，远远高出其他作物，因此它才有“花青素”之王的美誉。

黑玉米香糯可口，很多人都爱吃，尤其是煮上那么几根都可以直接当主食吃，但是，很多人在煮的过程中，黑玉米一碰到热水就开始掉色，特别是近些年来黑作坊的曝光，让人忧心忡忡，甚至对它敬而远之，就连吃的勇气都没有，很多人因此都会对它产生了质疑。

尤其是近年来备受

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