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今天教大家做一道杏鲍菇的超级下饭菜。杏鲍菇也是比较常见的食用菌，因其在具有杏仁味的同时也有鲍鱼的味道，所以称之为杏鲍菇。杏鲍菇原本是一种珍稀的菌类，后来人们发现了它的食用价值和药用价值，然后进行了大面积的培育种植，所以现在才能走进寻常百姓家，成为常见的食材。

杏鲍菇由于自身的特殊性，在烹饪的过程中必须要与食用油脂结合才能挥发出它特有的香味，所以一般食用杏鲍菇的方法大多以炒和煎为主。今天教大家做一道很家常的杏鲍菇，需要的原料很简单，只需要在烹饪手法上稍微改变一下，就能获得杏鲍菇香味 的提升，炒出来之后特别下饭。一起来看看吧！

大家日常在挑选杏鲍菇的时候注意这几点。 ，种植杏鲍菇的大叔告诉我长度-3厘米的杏鲍菇品质 。第二，品质好而且新鲜的杏鲍菇闻起来一定是有淡淡的杏仁香味的，没有刺激性气味。说到这里，很多人都有一个误区，杏鲍菇并不是越大越好，长得大空腔比较多，肉质不紧实，吃起来口感并不好。一般比较好的杏鲍菇如下图，请参考。

爆炒五花杏鲍菇

制作所需原料：杏鲍菇根、五花肉块、青红椒各根、大蒜3瓣、生姜块、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、食盐。

制作步骤如下：

步：将杏鲍菇洗净后切成薄片备用。

第二步：将五花肉洗净，青红椒洗净大蒜去皮。

第三步：将五花肉切成薄片备用。

第四步：将青红椒切成比较粗的丝，大蒜切片，生姜切片。

第五步：起锅烧热，锅热后下入五花肉片进行煸炒，煸炒出油后倒入蒜片和姜片，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。炒五花肉的时候火不能过大，否则容易炒焦。

第六步：炒出红油后下入青红椒和杏鲍菇，再加一勺生抽、少许蚝油、一点鸡精和白糖调味，翻炒至杏鲍菇变软后即可出锅。因为豆瓣酱比较咸，所以就不用加盐了，如果口味重的话可以再稍微加点食盐就可以了。

这道五花肉炒杏鲍菇的特点是鲜香入味，吃什么饭都很搭，做起来很简单，非常适合作为家常菜。这样做的杏鲍菇之所以香，是因为加入五花肉煸炒出来的是猪油，直接利用猪油去炒杏鲍菇，就能 得激发出杏鲍菇的香味。这就是普通食用油和猪油的区别，猪油炒菜会更香一些。

小贴士：

：做这道菜的时候杏鲍菇不用焯水，直接利用五花肉煸炒出的油脂来激发杏鲍菇的香味就足够了。

第二：煸炒五花肉片的时候火千万不要太大，否则很容易就会炒焦了。

第三：豆瓣酱本身比较咸， 放入杏鲍菇之后 不要加盐了，否则就会变咸，口味重的朋友可以再加点盐。

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