葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，对于它们的健康功效，民间一直有“吃好葱姜蒜，病痛少一半”这句谚语，意思是说葱姜蒜不仅是日常必备的调味品，如果正确食用，可以起到预防疾病、增强体质的作用。到底该如何发挥葱姜蒜的营养价值？

葱

葱的色泽翠绿，只需微微一煮，就能轻易带出其鲜甜的味道来。农历正月和二月大地回春之时，吃葱对身体大有益处。

葱含维生素B1和维生素C等多种成分，生食能刺激神经、帮助肠胃消化、温暖身体、使人自然发汗。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，同时使排便更加通畅。

现代医学研究证实，葱中除了含有多种维生素和微量元素外，葱中的有机 物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。还含有具有较强杀菌、抑菌作用的葱辣素。时下正值呼吸道疾病的高发季节，适度多吃点葱可预防呼吸道疾病的发生。

此外，葱还具有舒张血管、降低血脂、促进血液循环的作用。能促进血液循环，改善神经系统功能，对预防心血管疾病、记忆力下降均有一定的功效。高血压、高血脂患者应适度增加葱的摄入量。

需要提醒大家的是葱具有发汗的功效，感冒后出汗较多者不宜食用，否则会加重感冒的症状。慢性皮炎和狐臭患者也不宜过多食用大葱。

如何让葱发挥 的保健功效？

大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机 物含量减少。因此，葱类蔬菜 的吃法是生食或短时间清炒。

姜

生姜可温中止呕、解表散寒。明代旅行家徐霞客在一次旅途中因受风寒而致病，经自服姜汤而愈。用生姜30克切片，葱白15克，加适量红糖煎汤，趁热饮服，服后卧床休息，对外感风寒、寒冷腹痛、感冒初起无汗、头痛发热等症有较好的疗效。

生姜还是治疗晕车、晕船的良药。春节外出游玩，晕车、晕船的朋友不妨在出门前切1片生姜贴于肚脐上，外敷伤湿止痛膏，以减轻晕车、晕船的不适。

姜中的姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。

但生姜性温，常被牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等“上火”症状困扰的朋友，不宜过多摄入生姜。

如何让姜发挥 的保健功效？

姜辣素的沸点非常高，可以达到℃。通常情况下，嫩姜辣味小，一般可用来炒菜或凉拌，老姜味道辛辣，一般用来熬汤、炖肉等。葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜有利于延缓并减少维C被破坏。

蒜

大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。冬季适度多吃点大蒜能提高免疫力，预防感冒。夏秋季节，每天吃几瓣大蒜可防止肠道传染病的发生。

蒜中的大蒜素，能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能，它所含微量元素硒、锗等都具有抗癌作用。流行病学表明，经常吃蒜的人胃癌的患病率明显降低。因此，胃癌的高发区及有胃癌家族史者应适当增加大蒜的摄入量。大蒜还可促进胃酸分泌，胃酸减少和胃酸缺乏的患者宜常食蒜。

大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能长期大量食用。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法，意思是说长期大量吃蒜对眼睛的健康不利。因此，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的朋友 对大蒜敬而远之。

如果已经患有较严重的腹泻时，也应和大蒜划清界限，因大蒜会加重对肠粘膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

如何让蒜发挥 的保健功效？

专家说对于大蒜我们利用它 价值就是大蒜素，大蒜素遇热会失效，因此尽量生吃， 捣碎成泥放10-15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

挑选大蒜其实也是很讲究的。越辣的大蒜它的大蒜素越高，它对我们身体有益的成分起的作用会越好。紫皮蒜和独头蒜的辣味要重一些，也就是说它们里面所含的大蒜素会更高，在杀菌作用上这两种蒜要高于普通的白蒜。

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