随着现磨咖啡不断的

被各类品牌所推崇

各种进口而来的咖啡豆

也渐渐被大众所熟知

而所谓的咖啡豆其实是

烘焙过后的咖啡浆果的种子

咖啡浆果未成熟时是绿色的

成熟后的果皮颜色

通常是深红色

果实的成熟程度通常又与

咖啡浆果含糖量多寡

有直接关联

而且一般来说

果实含糖量越高

代表咖啡质量越好

不过不同的生产者会在

果实不同的成熟阶段进行采收

而且有些生产者认为

混合不同程度的果实

可以增加咖啡风味的复杂度

不过所有浆果都必须

有一定的成熟度

才能保证不会产生出

一些令人不悦的风味

因为未熟果不仅难以脱皮

而且口感艰涩

所以是咖啡品质拙劣的

主要原因之一

此外过熟果

失水干皱的干果

被病虫害侵蚀的病果

也可能会对口感有负面影响

因为适宜采摘的咖啡果实

一般都是深红色

橘红色或紫红色

所以又称它为咖啡樱桃

而且成熟咖啡果实的果肉部分

其味道有密瓜般的香甜

同时还伴随着一点

清新宜人的果酸

不过即便咖啡果实完全成熟

果汁量也不会很多

而且必须先把

种子与果皮果肉分开

相当麻烦

大多数咖啡树一年一收

某些国家一年会有两次收成

单产量通常较小质量较差

而对于咖啡果实的采收

国际上一般采取

机械采收和人工采收两种

①机械采收

②人工采收

机械采收虽然

效率高成本较低

但采收时不论青、熟

所以采收完成后

还需要进行成熟果挑选

以及挑除随果实掉落的

断枝与树叶

可想而知

机械采收的质量

并不会很理想

而且机械采收只有在

地势比较平坦的地方才能使用

人工采摘分为两种

一种是速剥采收法

一种是手摘采收法

速剥采收法有着和

机械采收一样的问题

就是青、熟不分

而且一把撸的效率

也并不能高到哪去

所以高质量的咖啡

一般使用手摘采收法

采收工只用采收

那些需要的浆果即可

不过因为人工成本极高

采收期的劳务成本

可能都会占到

全年总收成的一半

所以这也是很多高质量咖啡

非常贵的原因之一

同时为了保证品质

并避免二次污染

咖啡浆果采摘后就需要

尽快完成生豆的精制处理

长按







































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