声明—本文作者：良田优品，

樱桃和车厘子的区别大家习惯叫进口的樱桃是车厘子，其实它和国内的大樱桃都是同样的东西。进口车厘子（樱桃）因为口感好（熟度好）品质均匀，耐储运，在大家普遍的认知上，是高过国产樱桃一个档次的。为什么同样的东西，千里迢迢进口的却是要比国产的好上一筹呢？真的是外国的月亮比较园？其实，关键完全在国外的樱桃产业有完整的采后处理保鲜技术流程，而这正是国内缺乏的。产业现状的形成有许多原因，我们在此不做讨论。我们在这里只讨论樱桃这个东西怎么做成车厘子？有哪些要件？以及我们是怎么做到的？任何农产品的保鲜，不外乎4个要件。温度湿度病霉菌机械伤国内樱桃产业的现状，大家求的是生，求的是快。不要采太熟的果子，因为它禁不起运输。采收了跟品质衰退赛跑，赶快打包，发顺丰。顶多，加个冰袋，别让它路上发热烧坏了。但是，这个就定格了国产樱桃的地位，不熟的樱桃怎么能好吃呢？

有说，我们都是小规模的散户，哪能跟国外那样投资大设备呢？其实，国内也有些个先进设备，但是，因为种种原因，并没有达到预期的效果。我们是怎么做“车厘子”的呢？首先，车厘子就是要好吃，所以我们只采收成熟的果子。这个方面，我们采用国际色卡作为品控的依据。国产樱桃一般采生，采收时候大多是在标准色卡#3左右的时候大家认为最安全，损耗最少。这个#3号色卡大体上就是通称的6成熟，糖度大约在12%左右。我们定的成熟度是通称的9成熟左右，也就是标准色卡#5的范围。这个成熟度的糖度可以有20%， 比得上进口的车厘子，新鲜度则更远远不是进口的可以比拟的。这么熟的车厘子很好吃，问题来了，怎么完好的送交到消费者手上呢？水果，它的天赋使命就是传宗接代。结构上，它的果柄和果枝连接的地方有一层薄膜。当我们把水果采下来时，果柄和果枝脱离时，这层薄膜接触到空气，就会发送一个化学信号给水果里面的种子，告诉它要开始其天赋使命了。这时候，种子就开始运作（呼吸），消化种子的养分，萌芽，生根，再渐渐长大成树。种子的呼吸会产生 化碳和热，会把多醣（淀粉）转化为单糖（葡萄糖），也就是水果变软，变烂了。水果保鲜很重要的一个措施就是把果核温度降低，减缓抑制它的呼吸作用。

樱桃皮薄，禁不起蹭，磨，压。这类所谓的机械 会加速它的软化和腐烂。环境中充满了各式的病菌霉菌，能透过果面的伤口，结合高湿度高糖分的环境迅速发展，几个小时就能烂掉半个樱桃，还会传染。机械伤和病霉菌的菌落总数，也是现代采后处理保鲜要掌握的一个细节。于是，我们在采收回来以后，有一个清洗灭菌的流程，把环境中附着在果面的菌落总数杀灭，降到 ，避免他们作乱。再者，我们在整个包装流程中，采用硅胶材质的扬升机和输送带做分选分级的工作。不像一般做法把樱桃堆的跟个小三似的在哪儿扒拉，避免在这个过程中的各类机械伤。这样子，我们可以从源头极大限度的解决到货时的霉烂的问题，于是我们可以采收成熟的果子。樱桃的失水，蔫巴，果梗褐变干枯，变得很不新鲜，这些除了前述果核发育呼吸作用的影响外，就是失水的问题。我们在采收时， 个要求就是在清晨5点到上午9点之间，避免果温升高。采收下来的樱桃放在有衬垫的筐子里或篮子里，一定用湿布盖起来，避免太阳直晒，减少水分散失。清洗灭菌的过程经过水浴，是另一个保湿环节。 ，我们包装采用纳米半气调袋（MAP），则可以在调节包装内的气体成分时也能防止水分的散失。

在樱桃季节，果园里的环境温度可以达到30度。这使得果子含带的田间温是很高的。樱桃果核的壳又特别的厚硬，要把果核温度打透，除非有国外那种先进的管道式水浴，或者采用负压快速预冷，的确是个难题。我们经过多年的努力，采用了阶段式的降温流程，最终能以把果核温度降到接近零度，处于近乎休眠的状态。于是，我们可以做到在发货时不用冰袋，仍然能够把好车厘子送达消费者手上。其实，在实际操作中，冰袋的使用是弊大于利的。首先，冰袋到蓄冷量完全不足以克服果子打包时含带的田间温和后续的呼吸热。再者，冰袋在包装里面反而是一个潜在的 元。它在箱子里的晃动挤压是机械伤的肇因之一。更甚者，它起始的低温对它接触到的果子是个冻伤的隐忧。冰袋的使用，心理安慰的成分要远远大于其实际作用。我们在各个环节把握好，在细节上做到保鲜的4个要件。在温度，湿度，病霉菌，机械伤各方面从源头消灭其隐患。因此，我们可以放心的采收成熟的樱桃，也有信心完好的送到消费者手上，让大家体验到烟台车厘子的真实风味。

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